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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
02/23 |
Introduction (陳億乘) |
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第2週 |
03/01 |
肉品之沙門氏桿菌 &金黃色葡萄球菌檢驗 (駱秋英) |
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第3週 |
03/08 |
雞隻屠體分切 鼎耀肉品 (新店) /藥物殘留檢測 (駱秋英/蘇和平/陳億乘) |
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第4週 |
03/15 |
雞隻屠體分切 鼎耀肉品 (新店) /藥物殘留檢測 (駱秋英/蘇和平/陳億乘) |
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第5週 |
03/22 |
肉品中脂質過氧化檢測、肉品鹽溶性蛋白萃取(陳億乘) |
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第6週 |
03/29 |
肉品中脂質過氧化檢測、肉品鹽溶性蛋白萃取(陳億乘) |
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第7週 |
04/05 |
溫書假 |
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第8週 |
04/12 |
肉品物理特性質測定(切剪力測試、質地測定、色澤)(陳億乘) |
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第9週 |
04/19 |
期中考 |
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第10週 |
04/26 |
貢丸(陳億乘) |
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第11週 |
05/03 |
鹹豬肉/臘肉 (陳億乘) |
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第12週 |
05/10 |
中式香腸之製造 (陳億乘) |
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第13週 |
05/17 |
肉鬆之製造 (蘇和平) |
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第14週 |
05/24 |
中式豬肉乾之製造 (陳億乘) |
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第15週 |
05/31 |
中式烤鴨之製造/滷製品之製造(蘇和平) |
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第16週 |
06/07 |
校外參訪 (肉製品加工廠參訪研習 – 香雞城) (蘇和平/駱秋英/陳億乘) |
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第17週 |
06/14 |
期末報告 (駱秋英/蘇和平/陳億乘) |
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第18週 |
06/21 |
期末考 |